Кому вершки, а кому – корешки? Какой "корень" самый полезный? Знаете ли вы, что от картошки, свеклы и морковки можно как поправиться, так и похудеть? Все зависит от способа употребления!
Имбирь, картофель, свекла, лук, топинамбур, чеснок, репа – все они друг другу родственники. Их объединяет общее место жительства: корнеплоды обитают под землей.
По сути, это даже не плоды растений, а сильно разросшиеся корешки. Их основная миссия – перезимовать, сберечь все свои питательные свойства до следующего года.
Картошка – хлебу присошка. Еe любят все, но едят только те, кто не боится за собственную фигуру. Когда-то картошка была основным продуктом в рационе наших сограждан, но достаточно ли в ней питательных веществ? Сколько можно "протянуть" на одной картошке? Неделю? Две? Три? Вы узнаете ответ на этот вопрос, посмотрев эксперимент с охотником Владимиром. Он будет есть исключительно картофель: вареный, жареный, печеный, в виде чипсов и пюре. Продержится ли охотник на картофельной диете?
С топинамбуром все так же вкусно, только без лишних килограммов и риска для здоровья! Ведущие Виктория Агапова и Владислав Манучаров расскажут об универсальном корнеплоде, который растет повсеместно, но несправедливо забыт. Оказывается, если регулярно есть топинамбур, то он избавит от токсинов, пестицидов, ионов тяжелых металлов – то есть всего того, что неизбежно накапливается в организме любого горожанина. А сладкий сироп из клубней топинамбура - лучшая альтернатива сахару!
Вы также узнаете, что один и тот же корнеплод может оказаться союзником или врагом для нашей талии. Все зависит от способа его употребления! Сырые корнеплоды очень полезны по всем пунктам: в них много витаминов и мало калорий. Но чем дольше варится "подземный житель", тем меньше у него шансов оказаться полезным. Если вы бережeте фигуру, старайтесь есть корнеплоды сырыми или хотя бы полусырыми. Даже любимый всеми винегрет можно сделать вполне диетическим блюдом. Для этого достаточно оставлять корнеплоды слегка недоваренными.
Имбирь, картофель, свекла, лук, топинамбур, чеснок, репа – все они друг другу очень дальние родственники. Объединяет их только общее место жительства – корнеплоды обитают под землей. По сути, это даже не плоды растений, а сильно разросшиеся корешки. Их основная миссия – перезимовать и сберечь все свои питательные свойства до следующего года. В первую очередь подземные жители запасаются углеводами – именно поэтому корнеплоды для нас такие сладкие, а для диетологов такие спорные.
Как сделать корнеплоды помощниками в борьбе за стройную талию? Получится ли похудеть, если заменить ими сдобные булочки и сладости? В каком виде надо есть картофель, морковь, свеклу и лук, чтобы они принесли максимальную пользу организму? И способны ли эти овощи заменить нам лекарства?
Корнеплоды хоть и не видят солнца, но полезных веществ накапливают ничуть не меньше, чем овощи на грядке. Однако их природное богатство легко растерять. Самый простой и распространенный способ – долго варить. При этом корнеплоды не только теряют большую часть полезных веществ, но и превращаются из вполне диетических продуктов во врагов нашей фигуры. Дело в том, что в сырых корнеплодах больше сложных углеводов, которые проходят по желудочно-кишечному тракту и способствуют медленному высвобождению энергии клетками нашего организма. Но сложные углеводы не выдерживают длительной варки. Под воздействием высокой температуры основная их часть распадается до простого сахара наподобие того, что мы кладем в чай. Если вы опасаетесь за свою фигуру, старайтесь есть корнеплоды сырыми. Даже любимый всеми винегрет можно сделать вполне диетическим блюдом – для этого достаточно оставлять корнеплоды слегка недоваренными.
Еще тридцать лет назад была объявлена война нитратам. За это время страсти немного улеглись, а научных изысканий прибавилось. Выяснилось, что нитраты, то есть соли азотной кислоты, просто необходимы растению для жизни и роста. Найти нитраты можно не только в корнеплодах, но и в хлебе, молочных продуктах, питьевой воде. Так что же в них плохого? Навредить человеку нитраты могут только в большом количестве. В организме они образуют токсичную форму. 350 миллиграммов – это допустимая норма нитратов в день для взрослого человека. Чтобы ее превысить, надо съесть около двух килограммов занитраченных овощей. Сегодня корнеплоды уже не пугают зловещими цифрами, нитратные удобрения на отечественных полях применяются все реже. Но на всякий случай знайте: нитраты нейтрализует аскорбиновая кислота. Чтобы их обезвредить, надо просто выпить стакан фруктового сока – это если вы собираетесь грызть морковь или свеклу сырыми. При варке большая часть нитратов разрушается сама. Главное, не переусердствовать, ведь чем дольше мы кипятим корнеплоды, тем меньше в них пользы. Для полной победы более нитратную часть корня можно просто удалить.
Меньше всего нитратов содержится в топинамбуре. Этот корнеплод неприхотлив, как сорняк, при этом полезен, как яблоко. Он не берет из земли никаких пестицидов, никаких вредных веществ, микроэлементов, нитратов. Если регулярно есть топинамбур, то он избавит организм от токсинов, пестицидов, ионов тяжелых металлов, то есть всего того, что неизбежно накапливается у любого жителя большого города.
Александр 30 лет прожил в одном из экологически неблагоприятных районов города, и в последнее время его все чаще стало беспокоить состояние здоровья. Появились головные боли и ощущение тяжести в организме, нарушился сон. Александр обратился к врачу. Полную картину последствий городской жизни выдают наши волосы. Именно их используют для того, чтобы определить количество полезных и вредных микроэлементов в организме. Подобное исследование прошел и Александр. Врачи установили: в организме пациента избыток тяжелых металлов и дефицит важных элементов - кальция, магния, марганца, серы, селена, цинка, фосфора. Исправить ситуацию можно с помощью специальных препаратов, но врач решил заменить все лекарственные средства одним лишь топинамбуром. Александру было рекомендовано три месяца съедать в день по сто граммов этого корнеплода, добавляя его в салаты. Для Александра топинамбур был абсолютно незнакомым продуктом. Поначалу пришлось обращаться к кулинарным книгам и даже к энциклопедии. Топинамбур можно есть сырым, жареным, вареным, делать из него квас, пюре, компот, варенье, салат. Однако специалисты настаивают: больше всего пользы именно в свежем топинамбуре. Спустя три месяца Александр отметил положительные изменения в состоянии здоровья: ушли головные боли, улучшилось общее самочувствие. Обследование подтвердило эти ощущения: количество тяжелых металлов в организме снизилось, восстановился уровень необходимых элементов.
Привкус подсолнечного масла и внешность топинамбура выдают его происхождение: он родной брат подсолнечника. За свой благородный внешний вид и неприхотливость топинамбур полюбился садоводам. Большой славы он снискал как декоративное растение, правда, знающие люди ценят его не за вершки, а за корешки. Собирать урожай топинамбура можно не только традиционно осенью, но и по весне. Перезимовав в земле, его клубни только улучшают свои полезные свойства. Несмотря на то что углеводов в топинамбуре не меньше, чем в остальных корнеплодах, диетологи считают его уникальным из-за наличия инулина. Этот природный полисахарид – прекрасный источник энергии. А самое главное, он не вызывает резкого подъема сахара в крови, как, к примеру, картофельный крахмал. Сладкий сироп из клубней топинамбура – лучшая альтернатива обычному сахару. С ним все так же вкусно, только без лишних килограммов и риска для здоровья.
В последнее время не утихают споры по поводу картофеля. Многие считают, что диеты и картофель – вещи несовместимые. Среди корнеплодов он самый калорийный, и в этом винят крахмал. Сейчас в России картошку называют вторым хлебом. За что же нам так полюбилась картошка? Убежденные поклонники картошки утверждают, что она никогда не приедается, сколько ее ни ешь. А если питаться одним картофелем с утра до вечера? Мясо, к примеру, в таком количестве приводит к белковому отравлению организма и скорой гибели. А что же картошка? Способна ли она навредить здоровью?
Чтобы найти ответы на эти вопросы, Владимир, охотник со стажем, решился на эксперимент. По просьбе программы "Вкус жизни" бывалый охотник две недели питался одной картошкой. Изменилось ли после этого его отношение к этому корнеплоду? Ощутил ли он слабость? И повлияла ли такая диета на его самочувствие? По словам Владимира, поначалу он боялся, что на одной картошке долго не протянет, но к концу эксперимента понял, что мог бы еще продержаться на такой "диете", если бы была необходимость. По словам специалистов, можно питаться одной картошкой целый месяц, и организм будет получать все необходимое. Кстати, картофельные белки являются самыми полноценными из всех известных растительных белков – они содержат все незаменимые аминокислоты.
Селекционеры считают, что в правильном картофеле должно быть больше красок, и речь здесь идет не о разноцветной кожице (она только глаз радует) - за пользу клубня отвечает цвет мякоти. Необычный фиолетовый цвет мякоти придают пигменты антоцианы, а желтой и оранжевой ее делают каротиноиды, как в моркови. Разноцветный картофель спасет нас от преждевременного старения и защитит от болезней. Опасаться стоит только зеленого цвета – такими клубни становятся, когда попадают на солнце. Зеленый цвет свидетельствует о высокой концентрации соланина. Если съесть зеленый картофель, можно отравиться. Но если срезать зеленую часть и отварить корнеплод, вреда организму не будет. Если вы не специалист по селекции, то картофельная внешность вам ни о чем не скажет. Чтобы понять, для чего этот клубень подходит больше, для салата или для пюре, надо взяться за нож. Если картофелина режется, как масло, - это салатный тип. В таком корнеплоде крахмальные зерна очень мелкие и их мало, поэтому нож разрезает их просто и быстро. Такой картофель даже в салате сохранит свою форму и не развалится. Крахмалистый клубень ведет себя иначе. При разрезании слышен хруст, иногда картофелина разваливается. Такой корнеплод подойдет для супа. Картофельных рецептов известно столько, что полгода можно разные блюда готовить, не повторяясь. Но с картошкой все просто: чем незатейливее рецепт, тем лучше. Чистить же клубни и вовсе напрасное дело: так с картофеля снимается все самое полезное, а остается большая часть крахмала. Самым полезным считается картофель, запеченный в мундире. В нем сохраняются полезные вещества, а кроме того, от него не полнеют. На втором месте по пользе отварной картофель в мундире, затем тушеный и сваренный без кожуры.
Морковь диетологи считают крайне неполезным продуктом в связи с тем, что она способствует выбросу в организме большого количества глюкозы. Поэтому людям, которые стараются бороться с лишним весом, морковь не очень полезна. Самая яркая представительница общества корнеплодов окружена большим количеством мифов. Сейчас морковь на пике популярности, особенно в виде свежевыжатого сока – его предлагают не только в каждом ресторане, но и в каждом солярии. Говорят, что морковь улучшает цвет загара и делает его устойчивее. За цвет нашей кожи отвечает пигмент меланин. У моркови тоже есть свой пигмент - бета-каротин, это он делает ее такой оранжевой. Но, как говорят специалисты, загар и бета-каротин – это совершенно разные вещи. Большое употребление витамина А действительно, может изменить цвет кожи, но к загару это не имеет никакого отношения. Это разные процессы. Избыток бета-каротина придает нашей кожи заметный морковный оттенок. Загар только делает его не таким явным. К счастью, здоровью это не вредит. И в остальном от бета-каротина одна сплошная польза – он укрепляет глазные мышцы, наводит порядок в иммунной системе и замедляет процессы старения. При этом, говорят специалисты, каротин жирорастворим, поэтому для лучшего усвоения организмом лучше есть морковь с чем-то жирным: если сок, то со сливками, а если салат, то со сметаной.
В свежей моркови всего 30 калорий. Располнеть от нее при всем желании не получится. Но вот что будет, если выжать из нее сок или сварить? И почему диетологи не рекомендуют морковь тем, кто пытается сбросить лишние килограммы? Участница эксперимента Аня решилась окончательно развеять все морковные мифы на собственном опыте. Она выпила стакан морковного сока, а 40 минут спустя измерила уровень сахара в крови. Оказалось, сахар повысился в два раза. Еще через несколько часов Аня повторила эксперимент, только на этот раз съела 100 граммов вареной моркови. После этого уровень сахара стал еще выше, чем после сока. Что же получается? Морковь может быть и другом, и врагом нашей фигуры – все зависит от того, в каком виде мы ее едим. Самая полезная – сырая, в ней масса клетчатки и других сложных углеводов. Совсем другое дело – сок. Большая часть растительных волокон в стакан не попадает, поэтому он усваивается легко и быстро, вызывая резкий подъем уровня сахара в крови. От вареной моркови пользы еще меньше.
Скорее всего, морковь, как и свекла, не сделают нашу жизнь вечной. Но без них она уж точно не будет такой сладкой, ведь они – самые сахаристые из всех корнеплодов. Первое место по этому показателю занимает как раз свекла. Рекомендуется употреблять свеклу в сыром виде - она улучшит кровь, укрепит сосуды, поможет иммунитету. Вареной свекле сохранить все витамины не удастся. Но без нее для нас немыслимы ни борщ, ни винегрет.
Сегодня свеклу несложно найти в меню ресторанов. А вот репа давно уже стала гастрономическим раритетом. Хотя когда-то наши предки только ею и спасались от голода. Для современного человека репа ценна тем, что она содержит очень мало сахара и смешное количество калорий – всего 28 на 100 граммов. Это лучшая замена картофельному пюре. Любители репы говорят, что тот, кто никогда ее не пробовал, много потерял. Специалисты объясняют, что именно. Витамина C в репе почти вдвое больше, чем в апельсинах и лимонах. В ней есть железо для улучшения крови, она обезболивает и заживляет раны. Да и с простудой будет справиться проще пареной репы.
Всем известно, что, когда режешь лук, непременно плачешь. Что же делать? Для начала - не расстраиваться. Плакать над луком не такое уж бесполезное занятие. Эфирные масла луковицы содержат не только вещества, раздражающие слизистую глаз и горло, как слезоточивый газ, - вместе с ними на свободу вырываются и фитонциды. Это антиоксиданты, которые повышают иммунитет и способствуют противостоянию организма простудным инфекционным бактериальным факторам. Эти природные антибиотики начинают работать, как только попадают к нам в нос. Смело вдыхайте луковый аромат. А со слезами можно справиться.
Не менее полезным считается чеснок. Он снижает давление и укрепляет сосуды, способствует наращиванию мышечной массы, обладает уникальными омолаживающими свойствами, улучшает работу клеток головного мозга, усиливает природные защитные силы организма. В обычном детском саду два года назад появилась необычная традиция. Перед началом сезона простуд на каждого ребенка в садике стали надевать чесночный талисман. Фитонциды уничтожают многие бактерии за несколько секунд. Достаточно только очистить зубчик чеснока, и они уже готовы к атаке. А если его минуту пожевать, то во рту у вас не останется ни одного микроба – только характерный чесночный аромат, с которым у нас принято бороться. За резкий чесночный запах отвечает аллицин, вещество летучее и крайне неустойчивое. Поэтому старый чеснок почти не пахнет. Максимум аллицина - в мелко нарезанном свежем чесноке. Если проглотить зубчик целиком, эффект будет не тот. Главное с чесноком – не переборщить. Специалисты не советуют давать его детям до двух лет – он слишком агрессивен для детского желудка. А вот носить его с собой можно в любом количестве.
Имбирный напиток Вам потребуется: корень имбиря, мед, лимон или лайм.
Приготовление: Корень имбиря нарезать тонкими кружочками, выжать сок лимона (лайма) и натереть цедру. Поместить в кувшин 2-3 столовые ложки имбиря, 2-3 столовые ложки меда, сок и цедру лимона (можно добавить цедру апельсина). Залить кипятком, дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Также можно пить в горячем виде.
Винегрет Вам потребуется: 400 г свеклы, 300 г моркови, 400 г картофеля (желательно низкокрахмалистого), 150 г лука, 200 г соленых огурцов, нерафинированное подсолнечное масло, соль - по вкусу.
Приготовление: Свеклу, картофель, морковь отварить до готовности и мелко порезать. Лук мелко порубить, соленые огурцы нарезать кубиками. Все ингредиенты сложить в миску, заправить подсолнечным маслом и перемешать. Картофель в мундире Вам потребуется: картошка, морская соль.
Приготовление: Картофелины помыть, разрезать пополам, натереть крупной морской солью и запекать в духовке при температуре 200-250 градусов до тех пор, пока картошка не поднимется.
Овощи
Оказывается, питаясь одними овощами, можно не похудеть, а наоборот, поправиться! Что полезнее: варeные или сырые овощи? Как выбрать не только вкусные, но и полезные овощи на рынке? В чем сила томатного сока?
На протяжении многих веков Шаолинь остается главным мировым центром боевых искусств. Здесь живут настоящие воины: те, кому под силу пробить стену голым кулаком и устоять в битве против нескольких вооруженных противников. Все это – благодаря постоянным тренировкам и... овощам. Монахи Шаолиня утверждают: их боевые подвиги совершаются не с помощью грубой силы, а благодаря правильно направленной энергии. Свойства этой энергии напрямую зависят от меню.
Польза овощной пищи - один из немногих вопросов, в котором монахи и ученые сходятся во мнениях.
Авторы фильма проведут эксперимент: два его участника, Ольга и Павел, проверят волшебные свойства овощей на себе. Ольга хочет вновь почувствовать себя молодой и красивой, а Павел - избавиться от одышки. Если верить диетологу, то вернуть силу волосам и ногтям Ольге помогут кабачки и огурцы. Она будет регулярно есть блюда, приготовленные из этих овощей. На помощь Павлу придут баклажаны. Именно этот овощ укрепляет сердце. Еще два целебных овоща в наборе Павла - краснокочанная капуста и брокколи. Их задача – борьба с надвигающимся простатитом и проблемами сердечно-сосудистой системы. У овощей есть одно общее свойство: они способны выводить из организма токсические вещества.
Современный мир полон суеты. Забота о здоровье обычно начинается только после появления первых признаков болезни. Столкнувшись с недомоганием, мы сразу бежим в аптеку. Но, может быть, есть другой путь? Павел и Ольга согласились стать участниками эксперимента и проверить на собственном опыте, можно ли решить проблемы со здоровьем, не прибегая к лекарствам.
Ольга жалуется на выпадение волос и проблемы с кожей. Подобные симптомы могут быть следствием нехватки овощей в меню. Как понять, что эта проблема касается и вас? Во-первых, дефицит витаминов обычно сказывается на общем самочувствии. А во-вторых, вы начинаете есть больше, но не наедаетесь.
Как и всякую молодую женщину, Ольгу в первую очередь заботит красота. У Павла совершенно другие проблемы: достигнув зрелого возраста, он стал замечать симптомы, которых еще недавно в его жизни не было. Так, у него стали мерзнуть ноги и появилась одышка. В скором времени Павлу, по словам врачей, грозит также аденома предстательной железы. Оказывается, даже с этой бедой поможет справиться диетолог.
Чтобы выяснить, каких веществ не хватает в рационе Ольги и Павла, их обоих попросили сдать на анализ не только кровь, но и небольшую прядь волос. Волосы – минеральный паспорт нашего организма, именно в них записана информация о наличии или отсутствии у нас необходимых микроэлементов. По анализу волос специалист создаст минералограмму, а врач разработает программу лечения.
Для Павла и Ольги врач подобрал набор из пяти овощей. В рационе Ольги теперь будут присутствовать кабачки, салат, краснокочанная капуста и брокколи, а также болгарский перец. Павлу придется налегать на баклажаны, тыкву, краснокочанную капусту, брокколи и томаты.
В восьмидесятые годы любителей овощной кухни пугали нитратами. Эти вещества ускоряют рост овощей, а в организме человека превращаются в яд, способный вызвать малокровие. За прошедшие годы люди научились контролировать уровень нитратов в почве, зато появилась новая опасность – трансгенные продукты.
Наслаждаясь посреди зимы свежими огурцами и помидорами, мы редко задумываемся о том, откуда они взялись на нашем столе. Чтобы овощи хранились долгие месяцы и могли пережить перевозку из теплых стран на север, ученые вмешиваются в их генетическую структуру. Благодаря генной инженерии овощи не только хранятся дольше, но и растут быстрее и выглядят более привлекательными на полке магазина. Чем измененный геном грозит человеку, пока неизвестно – прямых вредных последствий употребления в пищу трансгенов не обнаружено, но многие опасаются, что последствия столь сильного вмешательства в жизнь природы могут аукнуться через десятки лет и вызвать волну неизвестных сегодня болезней. Главная надежда противников трансгенных овощей – всеобщая любовь к вкусной пище. Время показало, что увлечение генной инженерией лишает продукты их уникального природного вкуса.
Ольга хочет вновь почувствовать себя красивой. Если верить диетологу, то вернуть силу волосам и ногтям без лекарств вполне реально – для этого нужно каждый день есть кабачки и огурцы. Такая диета полезна всем, кто не страдает гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Более удобную диету трудно придумать. Исторически огурцы и кабачки в нашей стране – народный продукт. Более 100 лет назад россияне уже умели выращивать свежие огурцы в феврале. Самый теневыносливый огурец был выведен в России калининскими огородниками в конце XIX века. Но даже если свежих огурцов найти не удастся, вполне подойдут соленые. Традиционный русский способ засолки позволяет сохранить 95% полезных веществ и избавиться от горечи. Занимаясь засолкой огурцов в домашних условиях, очень важно правильно подобрать рецепт. В настоящем рассоле не должно быть уксуса, иначе он превращается в маринад. Если в банке с солеными огурцами овощи продолжают жить, то в маринаде всего лишь консервируются.
Кабачки, капуста, салат и перец должны превратиться в селен и избавить организм Ольги от холестерина. Но к каждому овощу нужно найти свой секретный подход. Брокколи принято немного недоваривать, чтобы потом почувствовать на зубах неповторимый вкус. А лучше – приготовить на пару. Салат специалисты рекомендуют рвать руками: так в нем сохраняется витамин С, который разрушается при контакте с железом.
Помидор – первый овощ из набора Павла. Именно томаты помогут ему предотвратить развитие аденомы простаты.
Томаты: - благодаря серотонину, улучшают настроение; - обладают антибактериальными свойствами; - улучшают пищеварение и обмен веществ; - омолаживают кожу, разглаживают морщины.
Следующий продукт из рациона Павла - тыква. Она содержит вещества, которые оказывают положительное воздействие на печень. Еще два целебных овоща в наборе Павла – краснокочанная капуста и брокколи. Их задача – борьба с простатитом и проблемами сердечно-сосудистой системы. А весь набор в целом, если верить диетологу, поможет Павлу сбросить с плеч груз лет, почувствовать себя молодым и энергичным.
Для салата лучше брать именно краснокочанную капусту. Она содержит на 20% больше биологически активных веществ, чем белокочанная. Биологически активные вещества – это витамины, микроэлементы и другие химические соединения, благодаря которым еда не только насыщает нас, но и способна оказать воздействие на наш организм. Употребление капусты – один из самых прямых путей к похудению. В каждом листе содержится меньше энергии, чем организм тратит на его переработку.
У белокочанной капусты свои преимущества – она лучше всех овощей переживает тепловую обработку, поэтому подходит для супов и горячих блюд.
Белокочанная капуста: - содержит витамин U, способный вылечить язвенные болезни; - благодаря витамину K способствует заживлению ран, формированию костей и здоровых зубов; - сохраняет содержание витамина C 7-8 месяцев.
При квашении капусты выделяются молочнокислые бактерии, которые консервируют витамины. Кроме того, они улучшают деятельность желудка и кишечника и повышают аппетит. Главное же свойство этого удивительного продукта – нормализация уровня pH, то есть кислотности организма. Если кислотность превышает норму, у человека снижается иммунитет, а клетки быстрее изнашиваются. В капустной закваске содержится щелочь, способная справиться с этой проблемой.
Квашеная капуста: - способствует усвоению фосфора и кальция; - полезна при простудных заболеваниях; - обладает антибактериальным действием; - при хранении и тепловой обработке сохраняет содержание витамина C.
Баклажан поможет Павлу избавиться от одышки и укрепить сердце.
Баклажаны: - имеют низкую калорийность; - приводят в норму уровень гемоглобина; - выводят из организма "плохой" холестерин; - улучшают деятельность сердца и состояние сосудов.
Спустя три недели Ольга и Павел сдали повторный анализ крови, чтобы получить результаты овощной диеты. Врачи довольны: холестерин пришел в норму, как и количество микроэлементов. Сами участники эксперимента тоже отметили улучшение состояния здоровья, прилив бодрости.
Мясо
Сегодня на Земле живет более 6 миллиардов человек, и 10 % населения Земли – а это 670 миллионов - не едят мясо.
Совсем не едят и другим не советуют. Вегетарианцы считают, что употребление мяса сокращает жизнь. Но ярые мясоеды не сдаются! Они уверены: мясо не только вкусно – оно продлевает жизнь! Основа мяса – белок, без него немыслима жизнь человека. Не надо бояться есть мясо, убеждают мясоеды – надо только уметь правильно выбирать его, хранить и готовить.
10% населения Земли - 670 миллионов человек - мясо не едят. Вегетарианцы утверждают: употребление мяса противоречит природе человека. Первые люди на Земле питались исключительно фруктами и орехами. Лучшее доказательство – устройство человеческого организма, например, челюсти. Во рту каждого из нас тупые резцы, маленькие клыки и плоские задние зубы. Все это роднит людей с коровами и антилопами, а вовсе не с плотоядными хищниками. Так что если следовать замыслу природы, от мяса нужно отказаться – весь необходимый белок вполне можно получить из растительной пищи. Диетологи относятся к вегетарианству не очень хорошо, потому что у людей, полностью отказавшихся от мяса, развиваются определенные дефициты, в том числе дефицит витамина B12, очень часты вегетарианские анемии. Только в мясе содержатся такие вещества как альбумин – один из самых полезных белков в организме человека. Спортсмены и бодибилдеры принимают специальные препараты из альбумина, но врачи советуют получать его в естественной форме – из мяса. В нашей крови именно альбумин служит транспортным средством для гормонов, жирных кислот, билирубина, кальция, лекарств. Именно этот белок помогает выжить при экстремальных перегрузках.
Наталья решила стать вегетарианкой еще 5 лет назад. Она всегда увлекалась разными экспериментами, и вегетарианство не стало исключением. По словам диетологов, для того, чтобы, отказавшись от мяса, получать все необходимые для организма вещества, необходимо съедать около двух килограммов растительной пищи в день. Но в средней полосе с овощами не очень хорошо, и Наталья восполняла нехватку мяса, в основном, картошкой. За год она поправилась на 10 килограммов и решила, что надо срочно худеть. Рецепт похудения прост: это минимум углеводов и максимум белков. А белки - в отбивных и в бифштексах. Специалисты поясняют, что белки – это единственный продукт в нашем рационе, который не умеет перерабатываться в жиры. Соответственно, сколько бы мы ни съели белка, мы никогда от него не пополнеем. Вместе с тем, белок – это продукт, который прекрасно используется организмом для энергетических целей. Поэтому диета с достаточно большим содержанием белка – это диета сытная, и вместе с тем эффективная для сброса веса. Эта диета известна во всем мире под разными названиями. В России ее часто называют "Кремлевской". Из всех известных человечеству систем питания эта окружена наибольшим количеством мифов. Сторонники диеты говорят, что на ней можно похудеть на 10 килограммов за пару недель, а противники - что нет ничего опаснее "Кремлевки". Наташа не сомневается: мясная диета обеспечивает ее организм всем необходимым. Решая, что приготовить на завтрак, обед или ужин, она пользуется специальной таблицей – к каждому продукту здесь приписан определенный балл. К примеру, натуральная отбивная – 0 баллов, так же как и все мясо. А жареный картофель – это 20 баллов. Наташа очень быстро оценила эффективность мясной диеты – за первые 2 недели она похудела на 3 килограмма. Ей даже не приходит в голову попытаться выяснить, легко ли ее организму справляться с таким количеством мяса? Наталья никогда не была так довольна собой как после трех месяцев сидения на мясной диете. Ведь она не испытывает чувства голода и при этом похудела на 15 килограммов. Наталья съедает больше 300 граммов мяса и мясных продуктов. Мы уговорили девушку пройти медицинское обследование, чтобы понять, как реагирует организм на регулярные 300 граммов мяса в день. Ведь, если раньше наличие на столе мяса считалось признаком благополучия и достатка, и без него многие не мыслили настоящей трапезы, то сегодня мы все чаще слышим призывы отказаться от мяса навсегда. Даже по канонам самого строгого раздельного питания вместе с мясом можно есть почти все. Лучший же спутник мяса – свежие овощи. Они избавят желудок от суровых тягот переваривания белков. А если в мясе содержатся ядовитые соединения, овощи не дадут им всосаться в кровь. Именно отсутствие в рационе овощей было главной ошибкой Натальи. Когда пришли результаты ее анализов, стало понятно: диета, основанная исключительно на мясе, может погубить здоровье даже самого крепкого человека. Уровень холестерина в крови у Натальи оказался критически высоким, а это означает риск развития заболеваний сердечнососудистой системы. Если есть много мяса и при этом отказаться от овощей, в организме повысится количество кетонов, продуктов полураспада жира. Почки и печень не справятся. Рано или поздно человек все равно почувствует негативный эффект такой диеты. В день надо съедать как минимум 400 граммов овощей и 200-300 граммов фруктов. Тем не менее, мясо в такой диете – основной продукт. Но чтобы есть мясо каждый день, нужно уметь его правильно готовить, хранить и, конечно, выбирать.
Три кита при выборе мяса – запах, плотность и цвет. Аромат мяса, даже сырого неизбежно возбуждает аппетит. Если надавить на кусок пальцем, он должен быстро вернуть прежнюю форму. Отборная говядина темно-красного цвета, свинина – бледно-розового, жир – молочно-белый, мягкий. Если мясо покрыто пленками, блюдо будет жестким и сухим. Выбор мяса полностью зависит от того, что именно вы хотите приготовить. Для каждого блюда существует свой отруб – так профессионалы называют кусок мяса из определенной части туши. Лучшим видом мясного отруба, причем, как у свинины, так и у говядины считается вырезка. Многие ошибочно думают, что вырезка – это любое мясо без прожилок. Этим часто пользуются недобросовестные продавцы, пытаясь выдать за вырезку гораздо менее ценный отруб. Но их обман довольно легко раскрыть. Однако, далеко не все зависит от правильного отруба. Современный покупатель имеет возможность выбирать между мясом из России, Австралии, Канады и десятка других стран.
В лабораторию, где любое филе разложат до мельчайших молекул, доставлены два отруба говядины – один был тщательно отобран на одном из московских рынков, другой прилетел из далекой Австралии. Выяснилось, что оба образца полностью соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, принятым в РФ. Микробиологи не нашли особых различий между двумя образцами. А, вот, повара советуют использовать российское мясо для гуляшей и супа, а австралийское – для приготовления бифштексов.
В 1864 году ученые впервые заметили, что стресс влияет на качество мяса. Под воздействием адреналина в мышцах животных происходит ускоренный распад гликогена и повышается уровень молочной кислоты, мясо становится жестким и сухим. Однако, отсутствие стресса – еще не гарантия качества. От пастбища до нашего стола – огромный путь, и не каждому куску мяса суждено преодолеть его без потерь.
Говорят, что замороженное мясо - всегда плохое. Но это миф, потому что все дело в том, как его заморозить. В домашних условиях мясо правильно заморозить невозможно – температура в наших морозильных камерах всего на 19 градусов ниже нуля. А вот разморозить купленный в магазине кусок можно почти без потери качества. Но для этого нужно строго соблюдать правила. Лучше всего достать мясо из морозильной камеры и положить в fresh-зону холодильника, где температура ноль – плюс четыре градуса. Такая разморозка может занять два дня, но качество мяса не ухудшится.
Современные технологии предусматривают прекрасную альтернативу заморозке – вакуумную упаковку. Условия, при которых упаковывают мясо, должны быть стерильными, температура - плюс пять градусов. Если такое мясо перевозят из страны в страну, то обслуживают не хуже, чем пассажиров бизнес-класса. Мясо в вакуумной упаковке не только не портится, но и постепенно дозревает.
Чтобы мясо было не только вкусным, но и полезным, его надо правильно приготовить. Диетологи советуют: на пару. Но такой вариант, вряд ли, понравится настоящим гурманам. Если мясо жарить, то лучше всего делать это на гриле. Причем, если шашлык готовят на медленном огне, то стейк должен готовиться при больших температурах – около 350 градусов. У него появляется корочка, которая не дает внутреннему соку вытечь. Такой стейк будет совершенно безопасным для здоровья, ведь он жарится без единого грамма масла. А, значит, корочка не содержит канцерогенов. Стейк продолжает готовиться даже после того, как его достают из печи. Некоторое время мясо дозревает, наполняясь жаром от горячей корочки.
Стейки бывают нескольких категорий прожарки – от мяса с кровью до наиболее прожаренного, well done. Прожарка для стейка – одна из самых ключевых вещей, она влияет и на цвет, и на сочность мяса, и в конечном итоге - на вкус. Сильную прожарку - well done – эксперты не рекомендуют: мясо серое, не сочное. Medium rare – мясо розовое, но без крови. Такая прожарка хороша, когда мясо очень мраморное или чуть более жирное. В других случаях – medium rare. Кстати, узнать наощупь стейк разной прожарки можно и без мяса. Приложите указательный палец к большому, и у основания большого пальца, вот здесь вы ощутите степень мягкости мяса с кровью. Средний палец – это мясо средней прожарки. Ну а безымянный, тем более мизинец – это жесткое, хорошо прожаренное мясо, именуемое рестораторами "подметкой".
Уинстон Черчилль всю жизнь курил сигары и обожал жареное мясо – ел его всю жизнь и прожил до 91 года. Главное, чтобы люди не злоупотребляли мясом. Нужно понимать, какое мясо, кому и в каком количестве есть, в зависимости от пола и возраста. Детям и старикам можно есть около 100 граммов мяса в день. Большинству взрослых – около 150. Раньше считалось, что женщинам требуется меньше мяса, чем мужчинам. Но специалисты утверждают, что это не более чем предрассудок: все зависит не от пола, а от физической активности. Если женщина каждый день ходит в спортзал, то ее норма мяса – около 200 граммов. Если человек здоров, он может употреблять мясо в любом виде. Если у него нет подагры, если у него нет атеросклероза, если у него хороший холестерин. Однако, полностью здоровых людей в наше время почти не бывает. И все же в некоторых случаях мясо может оказаться даже лекарством. Для лечения малокровия врачи, чаще всего, назначают препараты железа. Оказывается, можно справиться и без похода в аптеку – вполне достаточно говядины. Красное мясо содержит железо, и именно его рекомендуют при малокровии. Жаль только, что вместе с минералами больной получает холестерин и угрозу атеросклероза. Поэтому при нарушении обмена жировых веществ в крови лучше употреблять светлые сорта мяса, например, такие как птица или телятина. Зато детям телятину употреблять не рекомендуется. Дело в том, что в корм юных бычков и телочек хозяева очень часто добавляют гормон роста. Животным эти вещества помогают набирать вес, а, вот, у малышей могут вызвать преждевременное половое созревание. Людям, страдающим кожными проблемами, можно употреблять в пищу говядину, телятину, птицу, но лучше воздержаться от баранины и свинины. Однако, ни один вид мяса нельзя назвать однозначно вредным. Даже такой продукт как свиное сало может стать спасением. Употребление 20 граммов сала в день помогает справиться со многими болезнями сердца. Итак, 100 или 200 граммов мясного удовольствия в день – святое право любого, кто заботится о своем здоровье.
Человек, придумавший первую колбасу, вовсе не обязательно был гурманом. Скорее всего, он просто забил свинью и судорожно искал способ сохранить мясо в отсутствии холодильника. Сырокопченая колбаса хранится до четырех месяцев, набивается в оболочку, затем она идет в климат-камеру, где созревает четверо суток. Потом колбаса идет в сушилку, там она сушится в сушилке 21 дня, после чего - готова к употреблению. Такой продукт вовсе не из разряда диетических и нравится далеко не всем. Гораздо большей любовью пользуется варено-копченая и просто вареная колбаса, особенно знаменитая Докторская. Причин популярности Докторской колбасы несколько. Во-первых, это ее история. Колбаса известна с 1936 года, ее рецептура была разработана таким образом, что там только свинина, говядина, 3 килограмма яиц и несколько литров коровьего молока. Правильную Докторскую колбасу можно распознать, только разрезав батон. Срез должен быть розовым и гладким, никаких пор и посторонних включений. Обязательно должен присутствовать запах кардамона. Однако, не любая колбаса с этикеткой "Докторская" приготовлена по легендарному рецепту, и приятный вкус колбасы – далеко не гарантия качества. С 1936 года Госстандарт приготовления колбасы менялся каждое десятилетие. И каждый раз производителям разрешалось класть в фарш все меньше мяса и все больше подсластителей и красителей. Чтобы добавок точно не было, надо либо правильно выбирать колбасу, либо готовить ее самостоятельно.
Рецепт домашней колбасы из барашка
Понадобится баранья ножка, лучше от молодого барашка. Соотношение мяса и жира должно быть 70 к 3. Баранью мякоть надо порезать на небольшие кусочки для того, чтобы замариновать, а потом пропустить это все через мясорубку. В мясо добавляют специи: соль, перец и приправу. В домашних условиях можно использовать соус Табаско или Аджику. Затем мясо оставляют на 12 часов, чтобы оно промариновалось. Затем мясо пропускают через крупную мясорубку, и также при помощи насадок к мясорубки набивают им кишку – искусственную или натуральную. Колбасу надо поделить на порции и оставить часов на 10-12, чтобы она подсохла. Перед тем, как жарить колбаски, в них необходимо сделать небольшие отверстия, потому что в процессе жарки кишка начнет сжиматься и может порваться. Колбасу можно готовить как на решетке (на углях), так и на сковородке, только сковороду предварительно надо сильно накалить. При температуре 180-200 градусов время жарки – 8-10 минут.
