Чай? Кофе? Или просто вода? Человек – почти как арбуз: на 80% процентов состоит из воды, поэтому ему все время надо пить!
Вопрос лишь в том, что и как. Чашечка утреннего кофе натощак – это не только заряд бодрости и хорошего настроения, но и… прямой путь к инфаркту! Авторы фильма продемонстрируют кардиограмму человека, который пьет одну чашку крепкого кофе за другой, а также расскажут, какой кофе, сколько и когда можно пить без вреда для здоровья.
Какой чай лучше – черный или зеленый – и почему? Проведем эксперимент и выясним это! Как отличить хороший чай от плохого? Ведущие Виктория Агапова и Вячеслав Манучаров научат разбираться в качестве чая не хуже экспертов. Кроме того, шеф-повар британского ресторана расскажет, почему англичане так любят чай и покажет, как его заваривать по всем правилам. Знаете ли вы, что жители туманного Альбиона добавляют не молоко в чай, как это принято у нас, а делают всe наоборот: в чашку с молоком наливают чай – и почему?
А вообще свой день полезнее всего начинать со стакана чистой воды: так восполняется потеря жидкости, которую мы теряем за ночь. А если в воду добавить сок лайма, то утро из хмурого и унылого сразу превратится в солнечное и радостное, независимо от погоды за окном. Кислый сок лайма в сочетании с чистой водой способствуют выработке гормона удовольствия – серотонина! Правда, не всякая вода полезна. Ведущие программы откроют секрет, как из "мертвой" воды получить "живую" – без дорогих фильтров и прочих ухищрений.
Хлеб
Первая программа из цикла "Вкус жизни" посвящена хлебу. Уникальному продукту, который невозможно переесть и к которому нельзя привыкнуть.
Откуда он берется и как его сделать самому? В конце концов: он полезен или вреден? Так ли уж это мудро – уметь отделять зерна от плевел? Почему почти все диеты запрещают есть хлеб? И есть ли в этом смысл? Верно ли, что он причина второго подбородка у мужчин и исчезающей талии у женщин?
"По тому, как ребенок ведет себя на третьем уроке, я могу сказать, какой хлеб он ел на завтрак"
Один из самых бесспорных и одновременно спорных продуктов в истории человечества. Кстати, не вызывает привыкания. Имеет как массу убежденных противников ("Хлеб – это клей, им окна и обои клеют"), так и целую армию фанатов ("Хлеб – всему голова, он сделал человека человеком"). При всей своей распространенности хлеб почти никогда не готовится на городской кухне, а покупается в булочных.
"Российские ученые изобрели бескорковый хлеб. Но не успели запатентовать. Может, оно и к лучшему?"
Вячеслав Манучаров и Виктория Агапова готовят румяный каравай на наших глазах, увлеченно исследуют мировую географию хлеба и вместе со зрителями жадно следят за меняющимся состоянием трех девушек, над которыми поставили 3-недельный эксперимент: одна ест только белый хлеб, другая только черный, а третья полностью исключила хлеб из рациона.
Вкус свежеиспеченного хлеба – и есть вкус жизни!
Есть или не есть хлеб? Этот вопрос разделил человечество на три лагеря. Противники хлеба не едят его сами и своим детям не дают. Большинство людей употребляет хлеб от раза к разу, и преимущественно в виде бутербродов, то есть могут его есть, могут не есть – не принципиально. И, наконец, убежденные хлебоеды. Для них жизнь без хлеба – не жизнь. Основные аргументы в защиту хлеба – сытно, вкусно, невероятно полезно. Основная претензия к хлебу – это то, что от него полнеют. У мужчин появляется второй подбородок, у женщин исчезает талия. Всякая диета для похудания предполагает отсутствие хлеба, любого. Белый, из муки высшего сорта, диетологи советуют вообще забыть. Для желающих сохранить хорошее самочувствие и фигуру это враг номер один - сплошной крахмал. Сторонники хлеба скажут: "Белый хлеб – источник энергии, в нем много углеводов. К тому же батоны фантастически пахнут и имеют аппетитный вид". Противники ответят: "Часто, чтобы сделать хлеб белее, используются специальные пищевые отбеливатели, даже хлорка. В результате чего теряешь здоровье, а от обилия углеводов приобретаешь только лишний вес". Для того чтобы разрешить этот спор, проводем исследование. В эксперименте участвуют Маша, Юля и Даша. Маша любит хлеб, не важно какого сорта, главное, чтобы был вкусный. Весит Маша 63 килограмма и хочет похудеть. В ходе эксперимента Маша на три недели исключает из своего меню хлеб, даже черный. Юлин вес 57,5 килограммов. Юля – не фанатка хлеба, употребляет его не очень часто. В выборе непритязательна: какой хлеб лежит на столе, тот и ест. Но в эксперименте Юля ежедневно на протяжении трех недель будет добавлять в свое привычное меню шесть кусочков черного ржаного хлеба. Самое ответственное задание получила Даша – она будет съедать в день по шесть кусков белого хлеба: два на завтрак, два во время обеда и на ужин еще два. Даша весит 51 килограмм, при этом не ограничивает себя в еде. Она уверена, что в ходе эксперимента ее вес сильно не изменится. 7 дней Маша живет без любимого хлеба. Ей все кажется не таким вкусным как раньше, более того, она считает, что не наедается. Юля постепенно начала привязываться к черному, ржаному хлебу. Особенно ей нравятся корочки. После первой недели эксперимента его участницы решили не взвешиваться. Но Даша уверена, что ее вес пока особо не изменился. С начала эксперимента прошло две недели. Юля ест ржаной хлеб, Даша белый, Маша учится жить без хлеба. Даша решила проверить свой вес – плюс полтора килограмма. Даша честно съедала в день по шесть кусков белого хлеба, и вчера с трудом застегнула на себе джинсы. Юля и Маша решили не взвешиваться до конца эксперимента. Через три недели эксперимента выясняется, что Юля, которая ела по шесть кусочков ржаного хлеба в день, похудела на 4,5 килограмма. До этого она весила 57,5 килограммов, сейчас – 53. Хлеб из рафинированной пшеничной муки ела Даша. Она за три недели поправилась на 2 килограмма. Маша вообще не ела хлеб, надеялась похудеть. В итоге 63 килограмма тогда, 63 сейчас. Получается, лучше, все-таки, есть хлеб, чем не есть. Главное – знать, как его выбирать и с чем совмещать.
В оболочке зерна находится огромное количество витаминов и микроэлементов. В зародыше тоже находится очень много витаминов и масел. Но для приготовления белой рафинированной муки это отрубают, поэтому это и называется "отруби". Муку делают вот из того, что называется в зерне "эндосперм". Рафинирование, по-другому, очистка – это когда с пшеницы снимают внешние покровы, отделяют зерна от плевел. Достаточно трудоемкий процесс. Но только так, только из эндоспермы можно получить высший сорт пшеничной муки. Муку грубого помола делают из цельного, не очищенного зерна. В такой муке сохраняются полезные внешние покровы, но из нее не испечешь ни кексов, ни пирожных. Хлеб из рафинированной муки не очень полезен. В нем нет витаминов и минимум полезной клетчатки, зато много углеводов. А углеводы, как известно, это источник энергии. Именно поэтому во многих семьях завтракать принято с батоном. Родители кормят детей булками, считая это идеальным способом зарядить их энергией на целый день. Так ли это на самом деле, проверит эксперимент. Летний детский лагерь, завтрак. Перед одними мальчишками ставят изделия из белой рафинированной муки высшего сорта. Другие два мальчика и девочка получают к завтраку коричневато-сероватый хлеб из цельных зерен. После завтрака дети отправляются на игровую площадку. Спустя два часа им предлагается выполнить несколько несложных логических заданий. Малыши, которым давали цельнозерновой хлеб, увлеченно занимаются делом – они бодры и останавливаться на достигнутом пока не собираются. А те мальчишки, которые съели гору булок из рафинированной муки, довольно быстро теряют интерес к происходящему. Один ребенок постоянно ошибается, второй ворчит, третий зевает. Картина до боли знакомая всем школьным учителям. Хлеб из белой рафинированной муки, действительно, дает нам силу, но ненадолго. Потому что в нем содержатся быстрые углеводы – они переворачиваются в организме как сухостой в костре: стремительное возгорание с мощным, но непродолжительным выбросом энергии. А это значит, что после белого хлеба организму очень скоро снова понадобятся дрова. Цельнозерновой же хлеб относится к поставщику медленных углеводов. Энергия вырабатывается постепенно на протяжении всего дня, поэтому на завтрак съешьте лучше грубый, сероватый хлеб. Зерновые хлеба, хлеба с добавлением зерен стали сейчас очень популярны. В наше время на прилавках булочных можно также найти хлеб с морской капустой, с рыбьим жиром, луком, морковью, паприкой, топинамбуром, облепихой, отрубями. Считается, что все это исключительно полезные добавки. Многие из этих хлебов рекомендованы Минздравом.
Для поверки качества хлеба проводится еще один эксперимент. Разрезанный хлеб разных сортов помещается в колбы и накрывается льняной салфеткой. Через неделю выясняется, что Бородинский хлеб засох. Из него вышла вся влага. Это говорит о том, что при его изготовлении использовалась правильная вода и правильная мука. В противном случае хлеб покрылся бы плесенью. Но есть другая проблема – нарушение технологии производства. Именно поэтому Бородинский лопнул и раскололся. Форма белого батона не изменилась, значит технология выпечки нарушена не была. Зато батон весь покрылся плесенью. Плесень на хлебе может появиться в результате неправильного хранения, но только не в нашем случае. Льняная салфетка не испортит хлеб. Следовательно, были использованы некачественные ингредиенты и, в частности, мука. Хлеб со злаками абсолютно не изменился, лишь чуть-чуть подсох. Большому пшеничному караваю удалось избежать атаки плесени. Но он стал твердым как камень в отличие от зернового багета.
Чтобы хлеб не зачерствел раньше времени и не покрылся плесенью, нужно правильно выбирать его в магазине. Чтобы проверить багет, нужно постучать по нему. Звук должен быть пустой. Если белый батон имеет волнообразную поверхность, то он не пропечен. Сырое тесто вызывает плесень, поэтому есть это и вредно, и не вкусно. В хорошей пропеченной буханке мякиш должен быть эластичный, не липкий на ощупь и при легком нажатии пальцев быстро восстанавливаться. Вот это говорит о высоком качестве продукта, о том, что для производства этого продукта была использована качественная мука. Переверните хлеб, посмотрите на него с другой стороны. Это тоже может рассказать о качестве хлеба. Ровное, чуть шершавое основание – это хорошо. Значит, хлеб выпекался в дорогостоящей печке с керамическими стенками, а это все равно что на камне – качественно и экологически чисто. А пупырышки или волны – это не что иное как отпечаток рисунка металлической формы. Бородинский хлеб должен быть очень тяжелым. Повышенную влажность бородинскому придает уникальная солодовая заварка - ароматно-сладковатая темная кашица с запахом сухариков, на 70% состоящая из воды.
Есть всего три основных ингредиента для приготовления хлеба – это мука, вода и соль. Но почему же тогда у всех хлеб получается таким разным? На хлебозаводе происходит изготовление "Семи злаков", самого популярного в нашей стране на сегодняшний день хлеба. Сначала делается мучной микс – смешиваются ржаная, пшеничная, гречишная и рисовая мука. Потом добавляются всевозможные злаки – кунжут, овсяные хлопья, семена подсолнуха или льна. А дальше классика – морская соль, прессованные сухие дрожжи и вода. Тесто замешивается, после чего ему нужно 15 минут отлежаться в целлофане, дозреть. Затем – в печь. Хлеб из семи злаков готов. Весь процесс приготовления занял 40 минут. Дома мы, скорее всего, провозимся с таким же хлебом как минимум в два раза дольше. Даже если мы будем четко придерживаться рецепта и технологии, на выходе однозначно получится другой хлеб. Не исключено, что такой же вкусный и полезный, но другой. Потому что на хлебе отражается все – сила рук, интенсивность замешивания, даже наше настроение. К тому же у каждого хлебопека, профессионального и не очень всегда есть какой-нибудь свой секретный секрет.
Закваска – основа хлеба, от нее зависит консистенция и корочки, и мякиша. Во французских монастырях закваска хранится по 300-400 лет. Чтобы приготовить закваску в домашних условиях, понадобится мука, изюм, а также сахар или мед. После добавления воды начинается процесс созревания. Каждые 24 часа половину закваски удаляют и выбрасывают, а к тому, что осталось, добавляют новую порцию муки и воды – это называется "прикармливать". И так в течение пяти-шести дней, не меньше. Через неделю новорожденная закваска готова к применению. Если вы будете кормить закваску каждый день, она доживет до внуков и праправнуков. Только теперь удаляемую часть закваски можно не выбрасывать, а раздавать всем желающим. Закваска при правильном обращении не умирает, и хлеб, замешанный на закваске, например, итальянская чиабатта как правило, высыхает медленно и без плесени. Слегка кисловатый аромат, пористый мякиш, хрустящая жесткая корка. В итальянских семьях женщины готовят чиабатту про запас, чтобы одной выпечки хватило на две недели. В течение этого периода при правильном хранении чиабатта сохраняет всю свою привлекательность. А есть еще пресный хлеб, который готовится без закваски и дрожжей, и обладает своими исключительными свойствами.
Существует такое понятие как национальность хлеба. Индусский пресный хлеб – пури, знаменитая узбекская лепешка – оби нон, венесуэльская арепа, неповторимый русский Бородинский с добавлением ржаного красного солода и кориандра. В тесто для итальянской фокаччо входит оливковое масло, мука, вода, соль, сахар, дрожжи. Тесто получается эластичным, не рвется От лишней муки его избавляют – лишняя мука начнет пригорать в печке. После того, как тесто раскатано до необходимых размеров, его наполняют ингредиентами - розмарин, соль, орегано и оливковое масло. Запекают фокаччо в печке при температуре 350-400 градусов. Одну-две минуты максимум. Настоящая классическая фокаччо при нарезании хрустит как чипсы.
Русские ученые изобрели бескорковый хлеб. Правда, еще пока не успели его запатентовать. Между тем, корка является самой полезной в хлебе. Пектин – это уже не крахмал, но еще и не глюкоза. Промежуточное состояние, результат соприкосновения крахмальной молекулы с огнем. Мы крахмалим белье, гладим его горячим утюгом, образуется пектин. Хлебная корка – пектин. Молекула пектина активно цепляет к себе тяжелые металлы и радионуклиды. Словом, все самое ужасное и опасное в нашем организме. И вместе с этой гадостью идет на выход. То есть пектин, хлебная корка в частности – великолепный антиоксидант, препятствует засорению организма, болезням, старению, и к тому же способствует похуданию.
Горячий хлеб очень вреден для пищеварения. Больше того, он вообще еще не готов – ему нужно настояться, он должен дойти и только тогда его можно будет съесть.
Ягоды и фрукты
Почему можно потолстеть, сидя на фруктовой диете? Почему мужчинам полезно есть финики и яблоки, а женщинам - смородину, ананасы, бананы и арбузы?
Знаете ли вы, грейпфруты используются парфюмерами, чтобы вводить в заблуждение мужчин? Запах этого плода делает женщину в глазах любого мужчины моложе на пять лет и, что важно, стройнее, а его сочная мякоть является мощнейшим сжигателем жира! Как отличить настоящее яблоко от напичканного консервантами? Почему дыню желательно есть отдельно от других блюд?
Для того чтобы хорошо себя чувствовать и прекрасно выглядеть, человеку необходимо до 10 витаминов в день. Большинство из них находится в фруктах и ягодах.
Витамин А содержится в абрикосах. Употреблять их желательно с большим количеством сливок, для того чтобы усваивался бета-каротин, которым они богаты. Но есть их много нельзя, потому что от этого можно покраснеть. Витамин В1 (тиамин) есть в черной смородине и черносливе, витамин В2 – в томатах. Витамин В6 живет в яблоках и отвечает за нашу красоту. Витамин С, главный друг иммунитета, обитает в цитрусовых. Витамином D богаты бананы – это стальные нервы и крепкие мускулы. Витамин PP содержится в финиках, которые очень полезны для мужчин. Витамин Н (биотин) – в винограде. Витамин К – в малине.
Могут ли фрукты и ягоды соперничать с витаминами в таблетках в своем воздействии на организм? Чтобы это проверить, проводится эксперимент.
Тамара заведует киноархивом. С недавнего времени у нее резко ухудшилось зрение. Глаза устают к вечеру, краснеют, слезятся. На поход к врачу и полноценное лечение у Тамары не хватает времени. В качестве эксперимента Тамаре предложено ежедневно на протяжении двух месяцев есть чернику. Эксперимент проходит под наблюдением офтальмолога. Суточная норма – 150 г черники. И непременное условие: есть ее нужно до обеда. Все дело в том, что ягоды и фрукты богаты углеводами, а углеводы – это источник энергии. Утром энергия нам нужнее, чем вечером. Съедая определенное количество фруктов и ягод, мы заряжаем себя энергией на целый день.
Через месяц Тамару снова обследует офтальмолог. Приборы изменений не показывают. Сама же Тамара отмечает некоторое улучшение. У нее стали меньше слезиться глаза, и к концу рабочего дня они не так устают. Эксперимент продолжается. Свежей черники в это время года не найти, поэтому Тамара использует сушеную и мороженую. Из сушеной дома готовит суп, мороженую заливает кипятком.
Через два месяца уже и врач-офтальмолог отмечает положительный эффект. Острота зрения у Тамары повысилась. При более серьезных заболеваниях помимо черники врачи рекомендуют комплексное лечение и специальную гимнастику для глаз. Тамара будет делать такую гимнастику каждые 40-45 минут после зрительной нагрузки. В паре с черникой эта нехитрая процедура поможет ей закрепить результат.
Чего таблетки нам точно не дадут, так это эстетического наслаждения. Неповторимый вкус и особый запах – уникальные свойства ягод и фруктов. Цитрусовые, например, являются природными антидепрессантами. Мандарины, апельсины и грейпфруты помимо углеводов и витамина С содержат комплекс удивительных веществ – фитонцидов, которые очищают воздух от болезнетворных микробов, повышают настроение и снимают стресс.
А грейпфруты используются парфюмерами, чтобы вводить в заблуждение мужчин. По мнению парфюмеров, запах этого плода делает женщину в глазах любого мужчины моложе на пять лет и, что важно, стройнее. Запах грейпфрута обманывает, но его сочная мякоть, на самом деле, является мощнейшим сжигателем жира. Поэтому, если хотите быть красивыми, стройными и веселыми, ешьте цитрусовые.
Чрезмерно увлекаться все же не стоит. Если злоупотреблять продуктами, которые содержат витамин С, может возникнуть гастрит и язвенная болезнь. И не всегда употребление фруктов приводит к снижению веса. Ведь помимо витаминов во фруктах и ягодах содержится сахар, в одних меньше, в других больше. Тем, кто хочет похудеть, стоит избегать таких фруктов, как хурма, не следует злоупотреблять мясистыми фруктами - персиками, абрикосами. Их нужно есть дозированно, не более одного-двух плодов в день. Диетологи советуют также не злоупотреблять ананасом – 3-4 ломтика в день, больше не надо. Вопреки бытующему мнению, ананас не самый лучший друг стройной фигуры. Кстати, если очень нужно убрать с живота и бедер неприятный эффект апельсиновой корки, ешьте больше зеленых ягод и фруктов. Например, 250 граммов в сутки зеленого винограда.
Заморские плоды часто имеют очень нарядный вид. Причин может быть две: либо они очень свежие (что маловероятно), либо накачаны разными консервантами, чтобы жили дольше. По этой же причине яблоки часто заливают парафином, и они буквально светятся изнутри, блестят. Но точно также выглядят сорта, выделяющие натуральный воск, который не только не вреден, но и полезен. С виду они абсолютно одинаковые, но отличить плохие от хороших все же можно: яблоко, которое благоухает, настоящее, а которое не пахнет - искусственное.
У свежих качественных плодов аромат ярко выраженный, то есть гранат умопомрачительно пахнет гранатом, а клубника – клубникой. Вкус – сочный, не водянистый. Внешне плод не должен походить на бледную восковую фигуру. Возьмите яблоко или грушу, слегка сдавите с бочков – кожица должна быть мягкой, а плоть упругой.
Если яблоки на срезе темнеют, значит, они богаты железом. Железо необходимо нашему организму. Во-первых, оно помогает кислород из легких доставлять ко всем остальным органам. Во-вторых, именно атомы железа помогают углекислому газу выходить из организма. Больше того, если в организме не хватает железа, у человека может развиться анемия или другие заболевания.
Есть такие фрукты и ягоды, которые больше полезны для женщин, а есть такие, которые гораздо полезнее мужчинам. Если вы женщина и хотите быть здоровой, красивой и счастливой, то вам нужны: смородина, ананас, банан, арбуз и яблоко. В них содержится уникальное вещество – пектин. Его еще называют "природным санитаром" за способность чистить организм от пестицидов и радиоактивных веществ. Пектин также улучшает тургор, наполнение кожи, способствует росту ногтей и волос. А персики способствуют выработке эстрогена - гормона, отвечающего за женственность.
Если вы мужчина и хотите быть умным и выносливым, ешьте финики и яблоки. Мужской организм чаще, чем женский, подвержен стрессу. Сильный пол тяжелее переносит усталость и перенапряжение. Сказывается и экологическая обстановка. Чтобы быстрее восстановиться, не забывайте также про цитрусовые. Считается, что манго и персик – более женские фрукты, а дыня - более мужской. К более мужским также относят банан и хурму. Это известные афродизиаки, и все благодаря цинку. Все фрукты, ягоды насыщенного красного или оранжевого цвета в той или иной степени содержат цинк, который влияет на мужскую потенцию.
Когда свежих ягод на прилавках не найти, можно заменить их замороженными или сушеными. Если ягоду сушили, морозили и хранили по правилам, то большая часть витаминов в ней сохраняется.
Специалисты утверждают, что самая правильная заморозка – быстрая. По-другому ее еще называют "шоковой" - это когда свежую ягоду, только-только с куста, помещают в специальную камеру с температурным режимом минус 40 градусов и ниже. Ягода замерзает почти моментально, и ее структура не разрушается. И еще один важный момент. Размораживать ягоды можно всего один раз. Рекомендуется сразу после оттаивания употребить их в пищу. Повторная заморозка приведет к потере ценных качеств.
Самой безвредной, щадящей сушкой ягод считается сублимационная. Это уникальная технология, потому что ягоды сушат не при высоких, а при низких температурах. Процесс происходит медленно, и влага из продукта выходит кристалликами льда, минуя жидкую фазу. Жизненные соки при этом в ягоде остаются и полезные качества не теряются.
Из фруктов и ягод можно также готовить напитки. Свежевыжатый сок лучше использовать как быструю терапию. Например, спортсменам во время тренировок выпить стакан фреша даже полезно. При стрессе или сильном чувстве голода фруктовый напиток просто необходим. Но надо помнить, что соки – это высококонцентрированный продукт, который содержит большую концентрацию минералов, витаминов и фруктовых кислот. Поэтому никогда не пейте свежевыжатые соки на голодный желудок. Лучше это сделать как минимум через час после еды. 150 граммов сока в день, не больше. При этом выбирать менее сладкие напитки – например, яблочный или киви - и быть осторожнее с соками из ананаса, лимона и апельсина – они агрессивны. Любой свежевыжатый сок рекомендуется хоть немного, но разбавлять водой.
Можно приготовить компот из свежих фруктов. Диетологи рекомендуют использовать для компота исключительно цельные фрукты и ягоды, свежие, без плесени или каких-либо повреждений. У клубники, крыжовника и красной смородины перед приготовлением необходимо отрезать хвостик. У сливы нужно удалить косточку - в ней содержится вещество амигдалин, которое вырабатывает синильную кислоту. Естественную и полезную сладость компоту могут придать малина или земляника. Считается, что регулярное употребление земляники способно продлить человеку жизнь. Еще одно уникальное свойство земляники – она устойчива к различным ядохимикатам, не накапливает ни нитратов, ни нитритов.
Несмотря на обилие полезных свойств фруктов и ягод, есть их надо с умом. Клубнику, сливу, абрикос и особенно цитрусовые нельзя переедать. Желательно съедать не больше 350 граммов в день. При этом не рекомендуется есть фрукты на ночь. В фруктах содержится очень много сахара. Попадая в организм, сахар заставляет работать поджелудочную железу, вырабатывается инсулин, и организм получает сигнал к тому, чтобы толстеть. Необходимо учитывать и то, что многие фрукты не сочетаются друг с другом. Например, нельзя есть киви с арбузом или крыжовник с апельсином.
Фрукты хорошо сочетаются с рыбой, украшают ее вкус. Ананас хорошо подходит не только к рыбе, но и к мясу. А вот дыню лучше с мясом не сочетать. Дыня богата пищевыми волокнами, которые расщепляются в нашем организме довольно медленно. Соседи в виде других фруктов или мяса дыне будут просто мешать – полезная клетчатка не усвоится и вызовет только тяжесть в желудке. Дыню лучше есть отдельно, давая пищевым волокнам достигнуть своей цели. Тогда она действительно будет работать как уникальный очистительный вкусный препарат.
Ягоды более дружелюбны. Северные народы готовят оленину, мороженую строганину и рыбу, добавляя в них голубику или шикшу, по-другому - воронику. Британские ученые установили, что ягоды оранжевого, красного и голубого цветов не только поднимают, но и восстанавливают интеллект. Дело в том, что в них содержатся полифенолы – соединения, которые следят за функционированием нормальным головного мозга, а также благотворно влияют на состояние клеток нашей нервной системы, защищают клетки головного мозга от инфекций и повреждений. А самое главное, не дают нам потерять с возрастом память.
Россия всегда славилась своими северными ягодами. Целебные свойства нашей черники оценили даже японские ученые. По их мнению, стоит употреблять чернику, которая растет вблизи Полярного круга. Во-первых, она экологически чистая, а во-вторых, в ягодах, выросших в этих суровых условиях, содержится наибольшее количество антоцианидов, которые важны для зрения.
Смельчаки, совершающие экспедиции на Северный полюс, знают: продуктовый запас, который они берут с собой, должен обеспечивать их силой, необходимой для преодоления любых испытаний. Продуктовый набор одного путешественника не должен весить более полутора килограммов, а пищевая ценность должна быть не меньше 5,5 ккал. И поэтому большая часть в рационе – это сухофрукты. Изюм, чернослив, курага. Сухофрукты в несколько раз легче всего остального, но нисколько не хуже. Медленные углеводы насыщают надолго.
Высшие сорта изюма бывают только с хвостиками – такой изюм не проходит механической обработки, ягоды не мнутся и сохраняют полезные свойства. Самая легкая курага – самая лучшая, и она не должна быть слишком яркой. Плоды чернослива должны быть ровного черного цвета с незначительным блеском, мясистыми и упругими.
Для того чтобы организм получал необходимое количество витаминов и микроэлементов, необязательно есть их в таблетках, убеждены эксперты. Пища и есть тот основной источник, который привносит в наш организм все что нужно. Для того чтобы сохранить паритет между вкусом, здоровьем и красотой, достаточно есть в день порядка 400-450 граммов фруктов и ягод.
К тому же, когда мы пробуем что-то очень вкусное, наш организм вырабатывает целую гамму различных гормонов: серотонин, гормон счастья; допамин, гормон радости; эндорфин, гормон удовольствия; окситоцин, гормон нежности. Рецепт рыбы под кисло-сладким соусом Рыба может быть любой, а вкус блюду будет придавать именно кисло-сладкий соус из фруктов. Глубокую сковороду поставить на огонь, влить 4 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, одну столовую ложку сливового соуса (можно заменить его клубничным вареньем или вареньем из крыжовника), полторы ложки томатного соуса, 7 столовых ложек воды. Добавить нарезанные кубиками фрукты: яблоко, ананас, клубнику, личи, а также имбирь, нарезанный тонкой соломкой. К соусу выложить предварительно обжаренную рыбу, довести до готовности на сильном огне. Готовую рыбу выложить на тарелку, сверху положить фрукты, украсить кедровыми орешками и кинзой.
Птица
И в домашней сковороде, и на банкетном блюде птица всегда была на высоте. Она уверенно разлетелась по всем национальным кухням.
Авторы решили разобраться с птичьими правами и ответить на важный вопрос: какая птица может вознести нас на вершину кулинарного удовольствия, и какая способна заменить нам лекарства?
Что было раньше: курица или яйцо, диетологов не интересует. Для них важен другой вопрос. Что полезней? И ответ на него давно найден. Всемирная организация здравоохранения приняла яичный белок за эталон биологической ценности пищевого продукта. Оказывается, в яичном белке полезные вещества более сбалансированы, чем в материнском молоке! Не определились ученые только с количеством. Одни считают, что ограничивать себя в яйцах вообще не стоит. Другие предупреждают, что они могут навредить здоровью.
Так стоит ли отказываться от самого популярного в мире завтрака? И каким яйцам отдать предпочтение? Простую яичницу авторы фильма подвергнут исследованию. А еще на ваших глазах профессиональный повар приготовит яичницы их трех видом яиц: куриных, перепелиных и страусиных.
Насколько полезен бульон? Немногие знают, что первичный бульон, как правило, лучше слить: его содержание не то что не полезно – оно просто вредно! А детям лучше давать третий…
Что лучше: белое или красное мясо птицы? Наиболее диетическая часть куриного мяса – это куриная грудка. В грудках жиров в 11 раз меньше, чем в ножках. Но главные враги нашей фигуры - это куриные крылья. Особенно много канцерогенов в хрустящей корочке.
Почему выращенная в деревне курица вкуснее бройлера с фабрики?
Какое птичье мясо самое жирное?
Яйца. Всемирная организация здравоохранения приняла яичный белок за эталон биологической ценности пищевого продукта. Он оказался более сбалансирован по аминокислотам и прочим полезным веществам, чем материнское молоко. При этом одни специалисты считают, что ограничивать себя в яйцах вообще не стоит, они не могут навредить здоровью. А другие напоминают, что яйца, а точнее, желтки занимают третье место в списке продуктов, богатых холестерином. На это им возражают: как показывают исследования, холестерин из яичного желтка не откладывается в сосудах человека, потому что он поступает в сочетании с полиненасыщенными жирными кислотами.
С яичницы начинается утро миллионов людей. И не случайно. Как отмечает диетолог Маргарита Королева, полноценный белок хорошо усваивается организмом именно в первой половине дня. Также диетолог подчеркивает, что яичница хорошо сочетается с овощами, свежими или прошедшими термическую обработку, и с зеленью.
Профессиональный повар Дмитрий подчеркивает: перед приготовлением яйца надо мыть, поскольку на поверхности скорлупы может содержаться сальмонелла. Сальмонелла – довольно живучая бактерия, она поражает кишечник и вызывает сильное отравление. Даже при высокой температуре она погибает не сразу, зато легко смывается. Такая процедура необязательна лишь для яиц перепелок – эти птицы вообще не болеют сальмонеллезом.
Яичный белок – это щелочь. У этого качества яйца есть полезное применение. Сырой белок помогает избавиться от изжоги, он нейтрализует кислоту желудочного сока. А вот людям без таких проблем диетологи не советуют есть сырые яйца. В сыром виде белок усваивается лишь наполовину. Оптимальным по перевариваемости считается яйцо всмятку. Далее идет яйцо, сваренное вкрутую, на третьем месте - сырое. Когда человек потребляет сырые яйца, то его организм не получает витаминов.
Это еще один секрет яйца. Все его витамины находятся в желтке и только после варки становятся для нас удобоваримыми. Это витамин А, необходимый для зрения и здоровья кожи, витамин Е, защищающий нас от старения, витамины группы B, отвечающие за позитивное настроение и хороший сон. А благодаря ненасыщенным жирным кислотам у любителей яиц, как правило, крепкие нервы и здоровое сердце.
Если в корм птицы добавить полезные микроэлементы, то и яйца она будет нести не простые, а обогащенные. По словам специалистов, при помощи различных вариаций кормов можно в десятки раз увеличивать естественное содержание в яйце того или иного элемента – например, йода или селена. Вреда от таких яиц никакого, только польза. Людям, которые испытывают недостаток определенных микроэлементов, такие яйца нужны как комплексные витамины. Обогащенные йодом яйца даже называют умными за способность этого элемента усиливать память и интеллект. Но чаще на прилавках мы встречаем коробки с надписью "Деревенские". Только эти яйца с деревенской жизнью ничего не связывает – насыщенный цвет желтка тоже получают за счет добавок в птичий корм. Цвет желтка не влияет ни на вкус, ни на содержание, он просто делает яичницу более аппетитной на вид.
Из каких яиц лучше делать яичницу – куриных, перепелиных или страусиных? Эксперты определили: по количеству белков и жиров и по калорийности все эти яичницы равны. Однако такой способ приготовления яиц не самый диетический – в жареном яйце калорий почти в два раза больше, чем у яйца, сваренного вкрутую. А вот витамина А в перепелиных яйцах почти в два раза больше, чем в куриных: 0,47 мг против 0,25 мг на 100 г яйца. Как отмечает диетолог Маргарита Королева, перепелиная яичница предпочтительнее, чем страусиная и куриная, так как в ней содержится полный набор незаменимых аминокислот, большое количество минералов. Перепелиные яйца помогают укреплять иммунитет, они полезны при гастрите и язве желудка (рекомендуется выпивать натощак 3-4 яйца).
Перепелиные яйца – рекордсмены по содержанию лизоцима. Это вещество содержится в белке и защищает любое яйцо от бактерий. Но в перепелиных яйцах его так много, что хранятся они в три раза дольше куриных. Благодаря лизоциму перепелиные яйца даже не тухнут – со временем они просто сохнут, поэтому выбирать их несложно: пустые и легкие надо откладывать в сторону. Другое дело - выбор качественной птицы.
Бульон. На глаз, на ощупь и на нюх. Органы чувств, а вдобавок еще и интуиция – вот наши верные помощники в выборе безупречной птицы. И получить это гордое звание тушка уже не сможет, если она была заморожена. Как поясняют специалисты, мясо должно созреть. На полное созревание уходит 8-12 часов. За это время тушка проходит дезинфекцию в ледяной воде, охлаждается в воздушном потоке и добирается до прилавка. А вместе с тем птичье мясо ферментируется, становится сочным, мягким, приобретает вкус и аромат. Заморозка же, даже правильная, прерывает процесс созревания мяса. К тому же при отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда. Они разрывают мышечные волокна изнутри, поэтому птица становится не такой приятной на вкус, а большая часть ее витаминов и микроэлементов вымывается с растаявшим мясным соком.
Как проверить, не было ли мясо птицы заморожено? Для этого нужно надавить на мясо пальцем. Если ямка, когда вы уберете палец, сразу выровняется, значит, птица охлажденная. Если же ямка останется, то можно предположить, что птица была заморожена и разморожена, что является нарушением технологии хранения и реализации.
Охлажденное мясо птицы хранится всего 5-7 дней. В несвежем мясе белок начинает распадаться и образует аммиак, который изменяет запах птицы. Муть, хлопья и неаппетитный запах куриного бульона тоже выдают птицу не первой свежести. Такой бульон, скорее, приведет к проблемам со здоровьем. Правильный куриный бульон выглядит иначе, и к нему относятся почти как к лекарству. При варке в бульон переходят белки и частично микроэлементы, а также минеральные вещества и витамины группы B. Но лучшее ли это средство для ослабленного организма? В чем его польза? И как правильно варить бульон?
Чтобы разобраться, какой бульон полезен, а от какого лучше отказаться, авторы программы сварили курицу в трех водах и отправили образцы экспертам. Выяснилось, что однозначно вредных химических составляющих в бульоне нет. Больше всего белков и жиров в первом бульоне – такой мы называем "наваристым". Тем не менее именно от него специалисты советуют отказаться, особенно если вы не уверены в прошлом курицы.
Для детского питания некоторые диетологи советуют использовать третий бульон. Как показало исследование, в нем нет вредных веществ, но и крайне мало полезных. Энергетическая ценность третьего бульона очень низкая. Так что лучше придерживаться золотой середины. Кстати, чтобы бульон и впрямь стал золотым, во время приготовления его надо меньше беспокоить, варить на медленном огне, не допуская бурного кипения.
Даже приготовленный по всем правилам куриный бульон диетологи считают не самым легким блюдом. Но он незаменим как источник белка в том случае, когда насладиться куском мяса не позволяет здоровье.
Мясо птицы. Все же курица виновна и в том, что наши мысли о здоровье порой отходят на второй план. Мало кто в состоянии думать о нем при виде ароматной птицы-гриль, остреньких крылышек и поджаренных куриных ножек. Несмотря на то что в хрустящей корочке много канцерогенов, да и вообще эти самые популярные блюда из птицы с точки зрении диетологов являются самыми нездоровыми.
Утка по-пекински всемирно известна. Избранные повара колдуют над ней по 20 часов, чтобы в блюдо отправить только золотистую утиную кожицу. Утка по-пекински, приготовленная с соблюдением всех традиций, даже для китайцев блюдо дорогое и изысканное. Не каждый житель Поднебесной может себе его позволить.
Гусь – самый жирный обитатель птичника. Почти треть гусиной тушки составляет жир, еще треть кости, зато оставшаяся часть – мясо с благородным вкусом и пикантным ароматом. Самое ценное мясо – это грудка.
Все мясо водоплавающих птиц, включая грудку, красное. Если вы следите за своим весом, злоупотреблять им не стоит. Но зато в нем есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция. Опытные кулинары знают, что самый вкусный гусь – фаршированный. Выбирать тушку надо поменьше, со светлой кожей. Такой гусь быстрее готовится и получается более нежным.
Диетологи составили список из 14 суперпродуктов XXI века, которые помогут нам оставаться здоровыми и вечно молодыми. На первом месте оказалась индейка. Индюшатина богата селеном, также это отличное средство от бессонницы.
Стефания работает косметологом и к своей внешности очень придирчива. Своим нынешним внешним видом она недовольна. Ее беспокоят не столько лишние килограммы, сколько лишние сантиметры. Она хочет сделать свою фигуру более женственной. Стефания испытала на себе уже десяток различных диет, только изнуряющая борьба за идеальную фигуру результатов не принесла. Тогда она обратилась к диетологу. Вначале Стефании пришлось пройти специальное исследование, определяющее состав тела. По словам диетолога, особенность организма Стефании - откладывать жир в области талии, живота и спины. Цель – похудеть именно в этой зоне. Справиться с такой непростой задачей, по мнению врача, под силу диетическому мясу индейки. К тому же Стефании не придется бороться со своей привычкой поздно ужинать, поскольку индейка – прекрасное блюдо для ужина, особенно в сочетании с овощами. Через три недели Стефания вновь пришла на прием к врачу-диетологу. Чтобы объективно оценить, насколько диета помогла ей справиться с проблемой, Стефания повторно прошла исследование состава тела. Оказалось, она похудела на 4 кг за счет жира, причем ушел именно тот жир, который собирается в области талии, живота и спины.
По словам диетологов, индейка относится к категории самых полезных и самых диетических мясных блюд. Мясо индейки содержит меньше всего калорий: всего 60 ккал в 100 граммах. Самая полезная часть индейки – грудка, белое мясо.
Перепелка имеет лишь один недостаток – миниатюрные размеры. Зато по полезным свойствам крупная птица с ней конкуренции не выдерживает. По содержанию витаминов перепелка обгоняет и индейку, и мясо цыплят. Это диетическое мясо содержит се заменимые и незаменимые аминокислоты, к тому же в нем существенно меньше жира по сравнению курицей.
Основное достоинство птицы – ее способность ужиться практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается со всеми известными гарнирами, хорошо себя чувствует в супах и даже в компании с экзотическими фруктами.
Молочные продукты
Стакан кефира на ночь навсегда избавляет от "морской болезни", а стакан обезжиренного молока утром – от чревоугодия.
Стоматологи называют сыр лучшим десертом, а ученые – превосходным снотворным. И, кстати, о пользе кисломолочной диеты… Вячеслав Манучаров расскажет о том, как ему удалось сбросить почти 50 кг.!
Пить или не пить парное молоко? А если пить, то сколько? И стоит ли вообще употреблять молоко взрослому человеку? Это в советские времена призыв "пейте молоко – будете здоровы!" не вызывал сомнения. А сегодня до боли знакомый с детства продукт взывает нешуточные споры. Одни твердят, что без молока здоровой жизни нет. Другие – что пить его полезно далеко не всем!
Ученые из Австралии доказали: стакан обезжиренного молока на завтрак помогает дольше оставаться сытым, а значит – поглощать меньше калорий на обед. И ещe один любопытный вывод: оказывается, стакан кефира на ночь помогает навсегда забыть о… "морской болезни"! Утолить голод и не испытывать неприятных ощущений в дороге поможет и творог.
Французы, немцы и швейцарцы уверены: сыр – это не только закуска, но и полезный десерт! И заканчивать трапезу лучше всего не кусочком торта, а сыром – с этим согласны и стоматологи. После приема пищи во рту выделяется некоторое количество кислоты, и сыр нейтрализует еe вредное воздействие, то есть восстанавливает кислотно-щелочной баланс. Во Франции насчитывается самое большое количество сортов сыра в мире – их свыше 500! Каждый француз ежегодно съедает около 23 килограммов сыра. Ученые считают, что благодаря сыру можно иметь не только белые зубы, но и крепкий сон: сыр лучшее "снотворное" для страдающих от бессонницы.
Полезна ли кисломолочная диета? Можно ли на ней похудеть? Или наоборот, поправиться? Добровольные участницы эксперимента Яна и Юля проверят еe эффективность на собственном опыте. А ведущий программы Вячеслав Манучаров наконец-то откроет секрет своего собственного похудания сразу на 50 килограммов!
О пользе парного молока расскажет любой фермер. Но врачи уверяют, что такое молоко может быть опасным. При дойке из вымени коровы в молоко могут попасть вредные бактерии. Но если фермер следит за животным, заботясь о его здоровье, то страхи напрасны. Заботливый хозяин не позволит ни себе, ни другим выпить некачественного молока.
Врачи все-таки советуют подождать, когда парное молоко отстоится несколько часов и остынет примерно до плюс четырех градусов. Вредные бактерии при охлаждении погибают, так же как и при тепловой обработке. Однако пастеризация или стерилизация молока убивает не только вредные бактерии, но и полезные микроэлементы. По словам специалистов, содержание витаминов в молоке из пакета гораздо ниже, чем в парном. При этом пастеризованное молоко лучше, чем стерилизованное: оно подвергается менее жесткой обработке.
Главное, что сохраняется при обработке молока, это кальций. Особенно он важен детям - он помогает растущим косточкам быть крепче. В день грудному ребенку необходимо не менее 400 мг кальция. После полугода уже 600 мг. Кальций важен не только для костной ткани – он принимает участие в работе других важных органов.
Ловкость рук, быстрота движения и точность удара – важные качества спортсмена, особенно в боксе. Достигать побед помогут упругие и эластичные мышцы. Чтобы они стали таковыми, им необходим протеин. Основным его источником является казеин - сложный белок, находящийся в молоке. Молодой здоровый организм легко его перерабатывает, получая протеин. Но с возрастом процесс переваривания казеина становится труднее, организм стареет и теряет силы для сложных процессов пищеварения. После 40 лет специалисты рекомендуют отказываться от цельномолочных продуктов в пользу кисломолочных продуктов.
Кисломолочная диета поможет за несколько дней сбросить пару килограммов. Единственное условие – как и любая монодиета, она не должна быть длительной. Действительно ли эффективна кисломолочная диета? Проверить это решили на себе близнецы Юля и Яна. В течение пяти дней близнецы ели только творог и кефир. Юле необходимо было сбросить чуть больше килограммов, чем Яне, поэтому она выбрала для себя кефир и творог с нулевым процентом жирности. Яна решила выбрать те же продукты, но все-таки с небольшим содержанием жира. В итоге Яна за четыре дня похудела на полтора килограмма. Она прекрасно себя чувствует и намерена продолжить диету. Юля же не только не похудела, но даже поправилась. Она не наедалась обезжиренными продуктами, хотя съедала больше, чем сестра.
В детстве мы легко перевариваем молоко – в этом нам помогает такой фермент, как лактоза. Но с возрастом она исчезает из организма, что приводит к так называемой лактозной непереносимости. После выпитого молока часто появляется неприятное ощущение в животе. Избавиться от этого можно, заменив молоко кисломолочными продуктами. При этом организм получает все необходимое, что есть в молоке. Кисломолочные продукты можно употреблять даже людям, имеющим аллергические реакции, так как они стимулируют усвоение микроэлементов и витаминов.
За час в организме молоко усваивается на 32%. Кефир за то же время усваивается на все 100%. Кефир избавит и от тяжести в желудке после жирной пищи, причем в считаные минуты. Исследования показали: если ежедневно выпивать один стакан кефира на ночь, то можно навсегда избавиться от тошноты и укачивания в длительных путешествиях. А утолить голод в дороге и при этом не испытывать неприятных ощущений поможет творог.
Жирность творога бывает четырех видов. Самый жирный содержит от 19 до 23% жира. Классический творог – от 5 до 18%. Маложирный – не более 4%. А обезжиренный творог содержит около 2% жира. Настоящий творог представляет собой эластичную однородную массу, она должна быть жирной и нежно-маслянистой. Нежирный творог может иметь незначительные выделения сыворотки, вкус сладковатый, цвет белый с кремовым оттенком, гладкий, равномерный. Натуральный творог больше одного-двух дней не хранится. Приготовленный даже в домашних условиях творог лучше съедать сразу.
Тонкая полоска любимого сливочного масла на небольшой ломтик хлеба – любимое лакомство. И если это действительно тонкая полоска масла, а хлеб цельнозерновой, то здесь пользы больше, чем вреда. Рекомендуемая суточная норма сливочного масла – 10-15 граммов. Эталоном является масло с 72% жира – в нем только соль, сливки и бета-каротин, никаких иных наполнителей. Однако чрезмерное употребление в больших количествах сливочного масла чревато нарушениями в организме человека: увеличивается вязкость крови, ухудшается кровоток, и возникает вероятность сужения просвета сосудов.
В среднем каждый француз в год съедает около 23 кг сыра. Следом идут голландцы – 15 кг и шведы – всего 12 кг. У россиян это лакомство не в таком приоритете – всего 5 кг в год. В разнообразии сортов французы тоже впереди всех. Ни один сорт не повторяется по цвету, форме, составу и вкусу. Уже по внешнему виду французские производители могут определить качество сыра.
Французы всегда советуют: прием пищи следует заканчивать кусочком любимого сыра. С французами согласны и стоматологи. Дело в том, что после приема сладкой пищи во рту выделяется большое количество кислоты, а сыр благодаря своей щелочной среде способствует снижению риска кариеса.
Благодаря сыру можно иметь не только белые зубы, но и крепкий сон. Ученые утверждают, что сыр помогает избавиться от бессонницы. Сыр содержит много кальция, который лучше всего усваивается ночью, и поэтому его полезно есть именно на ночь. Но сможет ли сыр действительно помочь от бессонницы или все-таки это больше миф?
Для того чтобы это проверить, был проведен эксперимент с участием добровольцев, испытывающих проблемы со сном. Испытания проводились в Центре нарушений сна клинической больницы №83. В течение недели каждый из добровольцев съедал перед сном 20 граммов сыра, а специальное устройство фиксировало электрическую активность мозга. Через неделю эксперимент со сном подошел к завершению. Участник эксперимента Юра кардинальных изменений не почувствовал. Катя отметила, что через несколько дней после начала эксперимента ей стало легче засыпать. Дима не только легко засыпает, но и перестал просыпаться среди ночи.
На ночь достаточно съесть около 20 граммов сыра, чтобы необходимая доза такого снотворного сняла усталость и помогла быстрее заснуть.
Брынза – один из самых полезных видов сыра. Она богата витаминами группы A, B, E, а также солями калия, кальция, фтора и является ценным поставщиком сытного белка в наш организм. Болгары, итальянцы и даже россияне убеждены, что брынза – именно их национальный продукт. Чаще всего ее используют в салатах, а гурманы утверждают, что брынза придает неповторимое послевкусие коньяку.
Моцарелла – это мягкий итальянский сыр. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц – такое могут позволить себе итальянцы, и то только те, кто живет в провинции Кампания. Российские производители делают этот деликатес из коровьего или козьего молока. Название свое сыр получил от эластичной массы, из которой он делается, моцатуры. Это сыворотка, полученная после закваски. Различают моцареллу для пиццы и столовую моцареллу. Та, что для пиццы, посуше, а столовая нежнее, на срезе проступают капельки молока. Столовая моцарелла великолепно подходит для салата "Капрезе". Это кулинарная гордость итальянцев. Сыр укладывается поочередно с базиликом и томатами. И если внимательно посмотреть, можно увидеть, что это цвета итальянского флага – красный, белый, зеленый. В России часто моцареллу заменяют брынзой – вкус другой, но не менее изысканный.
Как правильно резать сыр? Во-первых, настоящий хороший сыр от корочки к мякоти меняет вкус, поэтому каждый гурман знает, что кусок хорошего сыра должен состоять и из корочки, и из мякоти. Во-вторых, для каждого сорта сыра существует определенный нож. Огромные куски сыра сыроделы режут ножом с двумя ручками. Пармезан вообще не режут, а колют. А мягкие сыры режут небольшим ножом с раздваивающимся кончиком.
Вкус и аромат у каждого сыра свой. Самые пахучие – сыры с плесенью. Самый популярный из плесневых сыров в мире – это "Рокфор". В процессе изготовления в свежую сырную массу вводят специально выращенные чистые культуры полезной плесени, называемые "пенициллиум рокфорти". Когда плесень развивается, она дает своеобразный деликатесный и острый вкус и голубовато-белую мраморность на разрезе, которая свойственна рокфору.
Мягкие сыры, как правило, обладают острым пикантным или слегка кисловатым вкусом. "Камамбер" имеет грибной привкус, "Рокфор" – перечный. Отечественные мягкие сыры, такие как "Адыгейский", обладают кисломолочным вкусом. Козий сыр "Филадельфия" более нежный и менее острый.
Козы едят не только траву, но и листья, ветки, кору деревьев, чего не ест корова. Такая еда дает дополнительные микроэлементы в состав козьего молока. Помимо этого козье молоко, как и козий сыр, имеет гораздо меньшую жирность, чем продукты из коровьего молока. Это важно для тех, кто хочет похудеть и при этом получить полезные вещества.
По своему составу козье молоко очень близко к женскому – в нем казеина, сложного белка, гораздо меньше, чем в коровьем молоке, поэтому козье молоко усваивается гораздо быстрее и легче. А сыр из козьего молока более нежный и полезный, чем из коровьего.
Приготовление: Разлить молоко в баночки. Чтобы молоко прокисло, добавить в него небольшой кусочек черного хлеба, обязательно корочку (для приготовления черного хлеба используются молочные бактерии, которые сохраняются даже во время тепловой обработки). Закрыть баночки и на полтора-два дня поставить на подоконник. Для последующего приготовления кефира хлеб уже не понадобится, достаточно будет добавить в молоко две-три ложки уже готового кефира.
Важно: Кефир кефиру рознь. Свежий однодневный напиток обладает свойствами легкого слабительного. Если же кефир постоит пару суток, то его воздействие уже крепящее. Трехдневный кефир самый крепкий. Он содержится около 0,07 процента этилового спирта. Детям такой напиток противопоказан. Для них полезнее однодневный кефир.
Домашний творог Вам понадобится: кефир, марля.
Приготовление: Налить кефир в кастрюлю и поместить ее на водяную баню (поставить в другую кастрюлю размером побольше, в которой на медленном огне кипит вода). Держать молоко на воде до тех пор, пока оно не расслоится и на поверхности не образуется творожистая масса. Сложить марлю в два слоя, процедить творог, подождать, пока стечет сыворотка.
Домашняя брынза Вам понадобится: молоко, фермент пепсин (на кончике ножа), 2 ст. ложки соли.
Приготовление: Молоко подогреть, снять с огня. В чайной ложке воды развести небольшое количество пепсина. Добавить раствор в молоко и дать ему настояться 15-20 минут. Затем в течение 20 минут взбивать будущую брынзу с помощью венчика, для того чтобы она загустела. Откинуть массу на дуршлаг, дать стечь сыворотке. Завернуть брынзу в марлевый мешочек и поместить ее в соляной раствор (2 ст. ложки на 1 литр воды), где она будет настаиваться. В этом растворе брынзу нужно периодические переворачивать, чтобы она равномерно засолилась. Готовность определять по вкусу.
Важно: Если вы любите соленую брынзу, то можно сделать более крепкий соляной раствор.
